在学年的工作日下午，诱人的香味从罗斯福大厅111号敞开的门口飘过，沿着走廊飘来，提醒路人房间里正在准备异国风味的菜肴。
有时，令人垂涎欲滴的香味来自中世纪或现代欧洲的菜肴，或来自墨西哥或非洲的本土菜肴，或来自中国或日本的美味菜单。在其他日子里，这些气味会让嗅觉细胞想起美洲原住民的特产或新大陆不同地区殖民时期的最爱。
“这是中欧体育APP为《不同人群的食物》这门课进行两小时实验的地方，”埃里卡·莱塞一边解释，一边从货架上取下各种食物，并在房间里分发。莱塞在非营利食品部门工作了10年之后，加入了健康与营养科学系。本课程是所有健康与营养科学专业学生的必修课。
房间很大，通风良好，外墙有几扇窗户，厨房用具、餐具和食物的架子与其他三面墙相对。地板上摆满了一排排的炉灶、水槽和台面，上面放着烹饪用具，足以让几十名或更多的学生结对工作。
在这个特别的下午，从实验室里散发出来的气味讲述着印度次大陆浓郁的香料美食。一个班的16名学生分散在工作台上，准备做一顿饭，包括印度及其东北邻国孟加拉国的本土菜肴。（见下文“孟加拉之味”。）
该部门负责本科生研究的副主席、助理教授克利福德·劳德（Clifford Rouder）说，《不同人群的食物》满足了监管机构对那些想成为注册营养师的人的广泛要求。
该规则制定机构是营养与营养学教育认证委员会。劳德解释说：“注册营养师和其他健康和营养领域的人可能经常要和来自世界各地的人以及不同的美食打交道。”“因此，他们必须尽可能多地了解这些不同的菜肴。”
“中欧体育APP并不是想把中欧体育APP的学生变成伟大的厨师，”莱塞一边从一个工作站走到另一个工作站，一边鼓励学生们说。
“开设这门课程的目的是让学生熟悉世界各地烹饪中的各种不同食材——碳水化合物、蛋白质、香料和增味剂，这些都是不同地区人们食用的食物——并了解这些食材是如何协同作用的。”
学生探索一个或多个与饮食文化特别相关的问题。课程从回顾旧世界的农业发展和各种食物方式开始，然后继续探索中世纪和餐桌礼仪的兴起。其他课程围绕着美洲的古代饮食方式和“哥伦比亚交流”展开，“哥伦比亚交流”是将新大陆的食物介绍给旧大陆居民的过程，反之亦然。诸如新奥尔良烹饪，世纪之交的烹饪，腌制和保存等主题都在其他主题中。
实验室工作通常是课程工作的一部分，学生们一起根据一种典型的烹饪方法准备饭菜。
例如，在关于印度和孟加拉国烹饪的实验课程中，学生们合作制作了一种脆皮印度面包；鹰嘴豆粉煎饼；印度奶酪，一种新鲜的奶酪小吃；白干巴塔，一种茄子馅饼；Nadan kori kotan，一种乡村咖喱鸡；Bhindi bhaji，秋葵配干对虾；giya raita，一种西葫芦沙拉；还有利酸辣酱，一种绿色香菜和花生酸辣酱。
研究生Phatcharee Lueyot说：“这门课程帮助学生，尤其是营养学专业的学生选择自己的职业。”在学习这门课程之前，她已经决定走上注册营养师的职业道路，在医院、社区中心或私人诊所工作。
Lueyot指出：“在烹饪实验室之前，中欧体育APP通常会有关于特定饮食文化的讲座。然后，在厨房里，中欧体育APP学习了属于那个文化的特殊烹饪技术和食材。这些经历让我更清楚地了解了饮食文化，以及世界各地的人们如何使食物适应他们的饮食。”
大二学生泽利·布鲁德曼（Zeeley Brudermann）在秋季选修了这门课程，他说他计划“从事注册营养师的职业，要么做自由撰稿人，要么做咨询，要么做运动员的运动营养师。”
布鲁德曼指出，“不同人群的食物”课程将对我选择的任何职业都有帮助。它让我洞察到一个人的文化的一个关键部分：食物。我不仅能够了解不同文化所使用和享受的食物和味道，而且还能够获得制作和品尝这些食物的经验。”
他补充说：“这很重要，因为能够中欧体育或了解对方文化的个人方面有助于打破障碍，让别人感觉更放松——这在一对一的咨询中非常重要。”
“除了中欧体育APP来自不同的文化，”小学生奥利弗·拉塞尔解释说，“基本的成分是一样的。有些人可能会用不同的香料给他们的食物赋予不同的味道，但最终都归结为中欧体育APP吃同样的东西，只是用不同的方法准备。”
孟加拉风情
下面的食谱构成了一顿传统的孟加拉菜。这些照片是由诺哈德·帕尔文（Nohad Parvin）提供的，他是健康与营养科学专业的学生，计划在秋季学期后毕业。帕文在自家厨房里亲身学习了这些食谱。
Bhuna Khichuri（大米和扁豆）
- 一杯植物油或菜籽油
- 1-1/2杯扁豆（红扁豆），彻底洗净
- 1个大黄洋葱，切碎（约1杯）
- 1个大的白土豆，去皮切丁（大约一杯）
- 1汤匙姜，混合成糊状或切碎
- 1茶匙姜黄粉
- 1汤匙大蒜，搅拌成糊状或切碎
- 5杯电饭煲水
- 2到3片月桂叶
- 3茶匙盐（或更多，根据口味）
- 1根肉桂棒（打开检查是否有污垢/虫子，然后冲洗）
- 2到3个新鲜的小绿辣椒（如果喜欢，中欧体育官方网站可以少用或省略）
- 3个电饭煲杯（电饭煲杯= 3/4标准杯量器）印度香米，彻底洗净
用中火加热大锅中的油，加入切碎的洋葱；煎一分钟。加入姜，大蒜，月桂叶和肉桂棒，再炒一分钟。
加入米饭、扁豆和土豆；煎两到三分钟，不断搅拌，这样混合物就不会粘在锅底了。
加入姜黄粉，水和盐，如果用的话，加入青椒。盖上锅盖，用小火煮，直到米饭完全煮熟，大约25分钟。在上面撒上炒好的洋葱（见下文），和煎蛋卷一起食用。
炒洋葱
- 煎炸用植物油
- 1个大黄洋葱，切成长条（约1杯）
在煎锅中加热一英寸左右的油。将洋葱片炒至金黄酥脆，然后用漏勺捞出。沥干在盘子里，内衬纸巾。放在一边，直到米饭和扁豆煮熟。
Bengali-style煎蛋卷
- 4个鸡蛋
- 2到3个新鲜的青辣椒，切碎
- 1个大洋葱，切碎
- 盐，根据口味
- 4枝新鲜香菜，切碎（包括茎部的嫩部）
- 煎炸用植物油
在一个中等大小的碗里，把鸡蛋打匀。然后加入洋葱、香菜、辣椒和盐。把所有的东西混合好。
中火加热不粘锅中的油。倒入混合物，盖上锅盖一分钟。然后把混合物翻过来，再煮一分钟左右。当混合物变成褐色时，就中欧体育官方网站可以吃了。
